Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Домашняя колбаса. Первый рецепт. Страница 2.

Этапы приготовления

Приготовление колбасы

Теперь кишку надевают на специальную насадку для изготовления колбасы, оставив при этом 10 см свободными. В процессе заполнения оболочки фаршем мясорубку на большую скорость включать не рекомендуется. Оптимальная скорость для этого - средняя, так как в данном случае начинка будет не слишком туго распределяться в оболочке.

Из холодильника вынимают мясо. Небольшими порциями выкладывают его в мясорубку, постепенно спуская в оболочку получающийся фарш. Спускать фарш и в то же время снимать оболочку с насадки нужно равномерно, не допуская при этом образования воздушных полостей в кишке. На всякий случай фарш через мясорубку сначала можно пропустить без насадки, а уже потом для того, чтобы наполнить оболочку. После наполнения кишки ее концы завязывают.

На этом этапе наполненную фаршем оболочку перекручивают вокруг своей оси через каждые 15 см. Для гарантии можно перекрутить колбасу, перевязав ее шпагатом. Получившиеся колбаски перерезают острым ножом. В случае, если образования больших воздушных пузырей в колбасе избежать не удалось, их прокалывают иглой. После этого колбасу на 12 часов убирают в холодильник.

Теперь приступают к приготовлению гарнира. Картофель тщательно промывают, чистят и варят до готовности, после чего сливают воду и остужают. Режут на кусочки среднего размера.

Очищают лук и нарезают маленькими кубиками, затем обжаривают на оливковом масле, периодически помешивая (около 4 минут). Туда же добавляют кусочки вареного картофеля и жарят еще в течение 3 минут. Воду нагревают приблизительно до 70oС, не допуская при этом кипения, в противном случае колбаски полопаются. Сырые колбаски опускают в воду и варят на среднем огне 20-25 минут. Если колбаса стала упругой - это означает, что она готова. Колбасу хранят в холодильнике до 3-х дней, а непосредственно перед подачей на стол поджаривают. Вареные колбаски перекладывают на не очень горячую сковороду и жарят на оливковом масле в течение 6-7 минут, до приобретения ими золотистого оттенка. После этого колбаски выкладывают на тарелку, дополняют гарниром, помидорами черри, горчицей и свежим розмарином. Также к ним можно подать соус из смеси натурального йогурта, свежего чеснока и укропа.

Если речь идет об изготовлении свиной колбасы, то в этом случае лучше всего подойдет корейка без костей. Также вполне подойдет свиная шейка или грудинка. Колбасу делают и из лопаточной части, но предварительно из лопатки вырезают жилы. Свинина хорошего качества имеет розовый цвет, а жир в ней - белый.

В качестве оболочки в домашних условиях лучше всего использовать свиные и овечьи кишки. Реже на оболочку идут кишки говяжьи. Они больше в диаметре и плотнее, поэтому их приходится подвергать более длительной термической обработке.

- 1 - | - 2 -

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи