Рецептура: Свиная голова (мясо) — 1 кг, грудинка свиная, жирная (со шкуркой) — 1 кг, печень свиная— 1 кг, сельдерей — половина корня средних размеров, морковь — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., зеленый лук — 1 средний пучок, бульон — 60 г, соль — 3 ст. л. Специи: чеснок — 4 зубчика, майоран — 2 ст. л., черный молотый перец — 2 ст. л.
Берут половину свиной головы (примерно 1 кг мяса), грудинку, сельдерей и морковь и варят около 2-х часов. Мясо отделяют от кости. Чистят чеснок, лук и недолго тушат на горячем масле, до степени прозрачности. После этого все прокручивают через мясорубку (с отверстиями в решетке 4,5 мм). Добавляют пряности, бульон и все хорошенько перемешивают. Фарш набивают в колбасные оболочки. Колбасу варят 1 час.
Рецепты приготовления колбас
Сельская ливерная колбаса
Берут половину свиной головы (примерно 1 кг мяса), грудинку, сельдерей и морковь и варят около 2-х часов. Мясо отделяют от кости. Чистят чеснок, лук и недолго тушат на горячем масле, до степени прозрачности. После этого все прокручивают через мясорубку (с отверстиями в решетке 4,5 мм). Добавляют пряности, бульон и все хорошенько перемешивают. Фарш набивают в колбасные оболочки. Колбасу варят 1 час.
