Рецептура:
Свинина постная (с лопатки) - 1 кг, свиная грудинка прослойная (без шкурки) - 500 г, говядина постная - 500 г, смесь для посолки — 2 ст. л. с верхом. Специи:
перец черный, молотый — 2 ст. л. без верха, тмин — 1 ч. л. с верхом, порошок чесночный — 1/2 ч. л. без верха (или 1/2 тертого зубчика чеснока).
Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш. Все тщательно перемешивают не менее 5 минут.
Фаршем заполняют оболочки «Натурин-Р2». После этого батоны подвергают горячему копчению на протяжении 1 часа и варят. Также колбасный фарш можно поместить в волокнистые оболочки «Капле-топ», а потом сразу варить, без предварительного копчения.
Рецепты приготовления колбас
Домашняя краковская
Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш. Все тщательно перемешивают не менее 5 минут.
Фаршем заполняют оболочки «Натурин-Р2». После этого батоны подвергают горячему копчению на протяжении 1 часа и варят. Также колбасный фарш можно поместить в волокнистые оболочки «Капле-топ», а потом сразу варить, без предварительного копчения.
