ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления колбас

Колбаса крестьянская

Рецептура:
Говядина нежирная — 800 г, свинина нежирная — 800 г, шпик — 400 г.
Специи:
соль — 50 г, перец белый молотый — 5 г, чеснок — 3 г, мускатный орех — 1 г, майоран — 1 г.
Оболочка:
свиные черевы

Сначала измельчают на мясорубке говядину (диаметр отверстий —4 мм) и шпик (диаметр отверстий 8 мм). Затем все тщательно перемешивают (5-8 минут) и медленно вносят в фарш специи и соль. Оболочку наполняют фаршем, перевязывают шпагатом, формируя батоны по 20-25 см, после чего навешивают на палки и подвергают горячему копчению в течение 1 часа при 70-90 °С. После этого варят в воде при температуре 75 °С, пока температура в середине колбасы не достигнет 68-70 °С. В завершение колбасу охлаждают водой (20-30 минут), а затем кладут в холодильник.