Рецептура:
Свинина нежирная - 1,5 кг, свиная грудинка — 500 г, соль — 40 г.
Специи:
перец белый молотый — 2 г, перец черный молотый — 2 г, чеснок — 1 г, орех мускатный — 1г. Оболочка:
черевы диаметром 4 - 4,5 см или целлофан.
Сначала через мясорубку (диаметр отверстий - 4 мм) пропускают говядину, затем свиную грудинку (диаметр отверстий 8 мм). Все сырье хорошенько перемешивают, добавляют специи и солят. Когда фарш достаточно загустеет, им заполняют оболочки и делают шпагатом перевязку батонов, которые навешивают на палки и варят в воде 1 час при температуре 75-80 °С до тех пор, пока температура в центре батона не достигнет 68-70 °С.
Рецепты приготовления колбас
Колбаса Говяжья
Сначала через мясорубку (диаметр отверстий - 4 мм) пропускают говядину, затем свиную грудинку (диаметр отверстий 8 мм). Все сырье хорошенько перемешивают, добавляют специи и солят. Когда фарш достаточно загустеет, им заполняют оболочки и делают шпагатом перевязку батонов, которые навешивают на палки и варят в воде 1 час при температуре 75-80 °С до тех пор, пока температура в центре батона не достигнет 68-70 °С.
