Рецептура:
Грудинка свиная, жирная (со шкуркой) — 2 кг, печень свиная — 500 г, телятина — 300 г, лук репчатый -250 г, бульон - 2 чашки, соль - 3 ст. л. с небольшим верхом.
Специи:
перец белый молотый — 3 ст. л. без верха, майоран — 1 ст. л., перец душистый, молотый - 1 ст. л. без верха, имбирь - 1ч. л., корица молотая - 1ч. л., орех мускатный молотый - 1 ч. л. без верха.
Сначала варят свиную грудинку около 70 — 80 мин, потом варят телятину и печень в течение 5 мин. Нарезают лук и слегка поджаривают. Все измельчают через мясорубку (отверстия — 3 мм), после чего смешивают с пряностями и солью, постепенно добавляя бульон. Оболочки наполняют колбасным фаршем.
Рецепты приготовления колбас
Колбаса ливерная луковая
Сначала варят свиную грудинку около 70 — 80 мин, потом варят телятину и печень в течение 5 мин. Нарезают лук и слегка поджаривают. Все измельчают через мясорубку (отверстия — 3 мм), после чего смешивают с пряностями и солью, постепенно добавляя бульон. Оболочки наполняют колбасным фаршем.
