Рецептура:
Грудинка свиная, жирная (со шкуркой) — 2 кг, печень свиная — 800 г, свинина постная, — 800 г, лук репчатый — 2 шт., бульон — 2 чашки, соль — 3 ст. л с небольшим верхом.
Специи:
перец белый молотый — 3 ст. л. без верха, майоран — 2 ст. л., мускатный орех молотый - 1 ст. л. без верха, имбирь молотый — 1 ст. л. без верха.
Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку (отверстия - 8 мм). Свиную грудинку и постную свинину варят в течение 1 часа, после чего пропускают вместе с нарезанным луком через мясорубку (отверстия — 4,5 мм). Добавляют соль, пряности и, быстро перемешивая, постепенно вливают бульон. Фарш набивают либо в оболочки типа «Натурин-трипан» (для колбас без копчения), либо в оболочки «Натурин-Р2» (для колбас с копчением).
Рецепты приготовления колбас
Колбаса ливерная крестьянская
Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку (отверстия - 8 мм). Свиную грудинку и постную свинину варят в течение 1 часа, после чего пропускают вместе с нарезанным луком через мясорубку (отверстия — 4,5 мм). Добавляют соль, пряности и, быстро перемешивая, постепенно вливают бульон. Фарш набивают либо в оболочки типа «Натурин-трипан» (для колбас без копчения), либо в оболочки «Натурин-Р2» (для колбас с копчением).
