ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления колбас

Колбаса ливерная копченая

Рецептура:
Свиные головы, вареные (только мясо) - 850 г, печень свиная или говяжья - 750 г, репчатый лук - 20 г, соль — 20 г.
Специи:
перец черный молотый — 0,5 г, перец душистый - 0,5 г
Оболочка:
говяжьи черевы.

Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас осуществляются точно так же, как и при изготовлении колбасы ливерной яичной. После охлаждения готовой продукции оболочку колбасных батонов сушат и коптят в течение 40 минут холодным дымом при температуре 25 - 27 °С.