ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления колбас

Колбаса ливерная со шпиком

Рецептура:
Почки или печень вареные 500 г, путовый сустав, свиная шкурка, свиные ножки, губы, уши - 350 г, говядина вареная — 300 г, семенники говяжьи - 100 г, бульон (после варки субпродуктов) - 150 г, шпик свиной — 100 г, мука пшеничная — 50 г, соль — 20 г.
Специи:
перец черный молотый — 1 г, перец душистый (или кориандр) — 1г.
Оболочка:
свиные или говяжьи черевы.

Мясное сырье для колбасы зачищают, нарезают кусочками и варят в воде в течение 2 - 3-х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4-6 часов, затем отделяют кости и охлаждают. Шпик нарезают кусочками по 4-8 мм. Мясное сырье прокручивают на мясорубке 2 раза (отверстия — 2—3 мм). В общую массу добавляют измельченный шпик, соль, бульон, специи и все хорошо перемешивают в течение 5-8 минут. Полученным фаршем набивают оболочку, перевязывают шпагатом, формируя батоны, которые потом варят в воде при 80 °С до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70-72°С. Готовую колбасу охлаждают в проточной воде 0,5 часа и помещают для полного охлаждения в холодильник.