ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления сосисок

Венские сосиски

Рецептура:
Свинина жирная (молодая) 32 кг, мякоть мясная говяжья (1-й сорт) — 16 кг, яйца — 30 шт., вода — 200-300 г, кишки бараньи (черевы) - 500 м,солъ - 400 г, селитра — 100 г.
Специи:
перец толченый — 100 г, чеснок — 20 г.

Говяжью мякоть рубят как можно мельче, а свинину заметно крупнее. После этого фарш набивают в бараньи кишки, связывают пачками по 20-30 штук, сушат в поджарке до покраснения и после этого еще коптят в горячем дыму в течение 1,5 часа, после чего 6-7 минут варят.