Рецептура: Свинина соленая — 1,5 части, шкурка и обрезки с окороков и шпика — 0,5 части, кровь сырая (или растертые сгустки) — 0,5 части, лук — 0,1 части, чеснок (растертый с солью) — 0,1 части, различные специи — 0,05 части.
Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5-1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком.
Свинину нарезают кубиками по 5-10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью, специями и солью. Затем начиняют кишечные оболочки и варят 10 минут в кипящей воде, после чего еще 1-1,5 часа при температуре воды 85-90 °С. В заключение колбасу охлаждают в холодном помещении на протяжении 12-24 часов и потом немного коптят холодным способом.
Кровяную колбасу хранят непродолжительный период, преимущественно в холодном помещении при температуре 2-4 °С.
Рецепты приготовления колбас
Кровяная колбаса
Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5-1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком.
