ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления Зельца

Французский Зельц

Рецептура:
Шпик - 16 кг, языки бычьи (со-лено-вареные) — 16 кг, кишки (синюги бычьи) - 30 шт., селитра — 100 г, соль — 100 г.
Специи:
перец белый толченый — 100 г, орех мускатный — 50 г, гвоздика — 50 г, корица - 50 г.

Шпик и языки нарезают на продольные полосы толщиной 2 см и складывают в ряд поочередно, пересыпают пряностями. Потом всю эту массу выкладывают в бычью синюгу, туда же доливают 400 г расплавленного лянспика. Кишку перевязывают несколько раз, оборачивают холстом, снова перевязывают и варят в бульоне около 3-х часов. После этого продукт кладут под пресс на 12 часов, затем холст снимают.