ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ

Производство колбас, окороков и ветчины в домашних условиях

Рецепты приготовления Зельца

Пресскопф

Рецептура:
Свиная головизна - 16 кг, свинина маложирная — 6 кг, языки свиные — 3,2 кг, вязка — 300 г, бычьи синюги или мочевые пузыри — 15 шт., соль — 600 г.
Специи:
перец белый толченый — 100 г, чеснок мелкий рубленный — 100 г, корица — 50 г, орех мускатный - 50 г, гвоздика — 50 г.

Языки и головизну нарезают на продольные полоски, а свинину рубят крупными кусками. Полученную мясную массу, заправляют пряностями и набивают вручную в мочевой пузырь или бычью синюгу. Затем все это перевязывают, варят в течение 1-2-х часов и кладут под пресс. В завершение продукт подвергают холодному копчению.