Рецептура:
Говядина постная (с огузка) 800 г, свинина постная (с тазобедренной части) — 800 г, шпик спинной, высококачественный (без шкурки) - 400 г,смесь для посолки - 3 ст. л. с небольшим верхом.
Специи:
перец белый молотый - 1 ст. л. без верха, чеснок — 1 средний зубчик (тертый), перец белый (зернами) — 1 ч. л., глюкоза 1 ч. л. с верхом.
Шпик, говядину и свинину помещают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают на мясорубке мясо (отверстия — 4,5 мм) и шпик (отверстия — 8 мм). В общую массу добавляют пряности и смесь для посолки, после чего все в течение 10 минут перемешивают. Готовым фаршем набивают длинные оболочки «Натурин-Р2» и достаточно туго перевязывают. После этого продукт на 20 дней помещают в прохладное помещение до приобретения им красноватого оттенка. Затем в течение 3-4-х дней колбасу коптят холодным дымом.
Рецепты приготовления Сырокопченых колбас
Салями Макси
Шпик, говядину и свинину помещают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают на мясорубке мясо (отверстия — 4,5 мм) и шпик (отверстия — 8 мм). В общую массу добавляют пряности и смесь для посолки, после чего все в течение 10 минут перемешивают. Готовым фаршем набивают длинные оболочки «Натурин-Р2» и достаточно туго перевязывают. После этого продукт на 20 дней помещают в прохладное помещение до приобретения им красноватого оттенка. Затем в течение 3-4-х дней колбасу коптят холодным дымом.
