Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину (отверстия — 8 мм) и свинину (отверстия - - 4 мм), шпик нарезают кубиками по 5 мм. Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для поселки, после чего, не переставая перемешивать, добавляют указанные специи. Время приготовления фарша составляет около 12 минут. Полученным фаршем наполняют оболочку, перекручивают на батончики по 10-12 см и навешивают на палки. Все последующие процессы (осадки, созревания, копчения и сушки) производят в точном соответствии с технологией, разработанной для свиной колбасы.
Рецепты приготовления Сырокопченых колбас
Салями Мини
Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину (отверстия — 8 мм) и свинину (отверстия - - 4 мм), шпик нарезают кубиками по 5 мм. Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для поселки, после чего, не переставая перемешивать, добавляют указанные специи. Время приготовления фарша составляет около 12 минут. Полученным фаршем наполняют оболочку, перекручивают на батончики по 10-12 см и навешивают на палки. Все последующие процессы (осадки, созревания, копчения и сушки) производят в точном соответствии с технологией, разработанной для свиной колбасы.
