Рецептура:
Грудинка свиная - 6 кг, свинина жирная - 4 кг, коньяк - 10 г, глюкоза - 1 г.
Специи:
соль - 350 г, сахар - 10 г, перец белый молотый - 5 г, чеснок - 5 г, нитрит натрия - 0,75 г. Оболочка: черевы или круга диаметром 3-5 см.
Мясное сырье зачищают от жилок, пленок, хрящей и выдерживают 3 часа в холодильнике. Свинину пропускают через мясорубку (отверстия - 2 мм), а грудинку нарезают кусочками по 0,5-1 см. Массу перемешивают в течение 10 минут, добавляя вещества для посола, коньяк и специи. Готовым фаршем наполняют оболочки, перевязывают батоны, навешивают на палки и выкладывают в прохладном (6-15 °С), темном, хорошо проветриваемом помещении на 20 дней. Когда батоны приобретут красный оттенок, их начинают ежедневно в течение 10 дней коптить по 1-2 часа в сутки.
Рецепты приготовления Сырокопченых колбас
Колбаса свиная
Мясное сырье зачищают от жилок, пленок, хрящей и выдерживают 3 часа в холодильнике. Свинину пропускают через мясорубку (отверстия - 2 мм), а грудинку нарезают кусочками по 0,5-1 см. Массу перемешивают в течение 10 минут, добавляя вещества для посола, коньяк и специи. Готовым фаршем наполняют оболочки, перевязывают батоны, навешивают на палки и выкладывают в прохладном (6-15 °С), темном, хорошо проветриваемом помещении на 20 дней. Когда батоны приобретут красный оттенок, их начинают ежедневно в течение 10 дней коптить по 1-2 часа в сутки.
