Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке (отверстия - 4 мм), добавляют вещества для посолки и специи, после чего тщательно перемешивают 10-12 минут. Оболочку наполняют готовым фаршем, перекручивают батончики по 20 см длиной, навешивают на палки и выдерживают при температуре 5-10 °С 1 неделю. Как только поверхности батонов покраснеют, их начинают коптить по 1-2 часа ежедневно в течение 10 дней, после чего еще 2 недели выдерживают на сушке.
Рецепты приготовления Сырокопченых колбас
Колбаса домашняя
Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке (отверстия - 4 мм), добавляют вещества для посолки и специи, после чего тщательно перемешивают 10-12 минут. Оболочку наполняют готовым фаршем, перекручивают батончики по 20 см длиной, навешивают на палки и выдерживают при температуре 5-10 °С 1 неделю. Как только поверхности батонов покраснеют, их начинают коптить по 1-2 часа ежедневно в течение 10 дней, после чего еще 2 недели выдерживают на сушке.
