Рецептура:
Говядина постная (с огузка) — 1 кг, свинина постная (с тазобедренной части) — 1 кг, шпик спинной, высококачественный (без шкурки) — 500 г, смесь для посол-ки — 3 ст. л. с верхом, глюкоза — 1 ч. л. с верхом.
Специи:
перец белый молотый — 2 ст. л. без верха, чеснок — 2 зубчика (тертых), перец душистый молотый - 1 ст. л. без верха.
Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке. Говядину, свинину и соль пропускают через мясорубку с отверстия 4,5 мм, а для шпика используют решетку с отверстиями 8 мм. В фарш добавляют пряности, соль и тщательно перемешивают в течение 10 мин. Готовым фаршем набивают длинные или короткие оболочки типа «Натурин», а спустя 20 дней колбасы должны приобрести характерный красноватый оттенок. После этого их в течение 1 недели коптят по одному разу в день холодным дымом.
Рецепты приготовления Сырокопченых колбас
Колбаса Отшельник
Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке. Говядину, свинину и соль пропускают через мясорубку с отверстия 4,5 мм, а для шпика используют решетку с отверстиями 8 мм. В фарш добавляют пряности, соль и тщательно перемешивают в течение 10 мин. Готовым фаршем набивают длинные или короткие оболочки типа «Натурин», а спустя 20 дней колбасы должны приобрести характерный красноватый оттенок. После этого их в течение 1 недели коптят по одному разу в день холодным дымом.
