Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

 

 

Технология приготовления «Любительской» колбасы.

Рецептура

Любительская колбаса

На 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25% шпика, 0,2% сахара, 0,2% смеси пряностей, 0,03% черного перца и 0,03% мускатного ореха.

Предварительно отсортированное мясо нужно измельчить, посолить мелкой солью по вкусу, далее фарш выдерживают при температуре 3-5oС на протяжении 2,5 часа. Шпик измельчают отдельно.

Для того чтобы фарш получился нежный и сочный, в него необходимо добавить от 15 до 30% холодной воды. Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки (кишки, целлофан), причем набивку следует производить не очень плотную.

Из батонов колбасы необходимо удалить воздух - концы оболочек не слишком плотно перевязывают шпагатом, и батоны на 3-4 часа подвешивают. Чтобы воздух лучше удалился, оболочку нескольких местах прокалывают.

После этого батоны обрабатывают горячим дымом при температуре 90-110oС на протяжении 0,5 - 2-х часов (в зависимости от толщины батона), после чего варят в воде при температуре 80oС 2,5 - 3 часа и остужают под душем до температуры 30oС. В завершение батоны вытирают и слегка подсушивают.

 

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2019 г Статьи